Marcelo Baccarini no Flow: as contas que separam o pequeno negócio que lucra do que só fatura

Marcelo Baccarini foi o convidado do episódio 638 do Flow, que foi ao ar em agosto de 2026. Em pouco mais de duas horas, ele faz o que o tornou referência entre donos de pequenos negócios: abre as contas de restaurantes, pizzarias e lanchonetes e mostra, número por número, de onde vem o lucro e para onde ele escapa.

Para quem toca uma PME, a conversa funciona como uma aula prática de margem. Não é teoria de escola de negócios. É a planilha do dono que acorda cedo, compra insumo, paga funcionário e fecha o caixa no fim do dia.

Quem é Marcelo Baccarini

Marcelo Baccarini ficou conhecido na internet por um formato simples e raro: entrar em negócios reais, conversar com o dono e destrinchar os custos diante da câmera. Os vídeos fazem sucesso porque respondem a uma pergunta que todo consumidor já se fez e que todo empreendedor precisa saber responder: como esse preço fecha a conta?

Um dos exemplos mais comentados é o da pizza de R$ 20. À primeira vista, parece impossível que um produto tão barato dê lucro. Quando os números aparecem, fica claro que giro alto, compra bem negociada e operação enxuta sustentam o modelo.

O que Marcelo Baccarini ensina sobre lucro no pequeno negócio

No Flow, a entrevista rendeu cortes sobre dois temas que dizem muito sobre o varejo de alimentação no Brasil. O primeiro é a crise das churrascarias de rodízio, um modelo que depende de volume alto e sofre quando o custo da carne sobe. O segundo é a engenharia de preço das pizzarias, que conseguem ampliar a margem com escolhas de cardápio que o cliente mal percebe.

A lição que atravessa tudo é direta: preço baixo não significa margem baixa, e preço alto não garante lucro. O que decide o resultado é a combinação de custo de ingrediente, giro de vendas, desperdício e quanto da despesa fixa cada venda precisa carregar.

Três perguntas para fazer ao seu próprio negócio

• Quanto custa, de verdade, cada produto que você vende, incluindo embalagem, taxa de aplicativo e perdas?
• Quais itens do seu cardápio ou catálogo vendem muito, mas deixam pouco no caixa?
• Se o seu principal insumo subir 20%, o seu preço aguenta ou a margem desaparece?

O erro que mais derruba o pequeno empresário

Um ponto que aparece com frequência nas análises de Marcelo Baccarini é a confusão entre faturamento e lucro. O caixa cheio no fim do dia dá a sensação de que o negócio vai bem, mas esse dinheiro ainda precisa pagar fornecedor, aluguel, salários, impostos e as taxas das maquininhas e dos aplicativos de entrega.

Outro erro comum é definir preço olhando só para a concorrência. Copiar o valor do vizinho sem conhecer o próprio custo é uma aposta arriscada: se a estrutura dele for mais enxuta, ele lucra e você não. O caminho mais seguro é partir do custo real de cada produto, somar a parte da despesa fixa que ele precisa cobrir e só então comparar com o mercado.

Por que vale assistir

O mérito de Marcelo Baccarini é traduzir gestão financeira para a linguagem de quem está no balcão. Muita gente fatura bem e mesmo assim termina o mês sem dinheiro, porque nunca olhou o custo por unidade com atenção. A entrevista ajuda a enxergar esse ponto cego.

Para quem lidera uma PME, a recomendação é assistir com a própria planilha aberta do lado e refazer as contas do seu produto mais vendido. Para quem trabalha com marketing, fica outro aprendizado: campanha que aumenta venda de item com margem ruim pode piorar o resultado em vez de melhorar.

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